Amandel Pesto

Een van mijn favoriete kruideniers, Trader Joe's verkoopt momenteel mooie basilicum, zowel gewoon als 'organic' d.w.z. zonder pesticiden geteeld. 

Een raar concept 'organically grown', alsof het niet bij alle groenten en fruit om organisch materiaal gaat, dacht ik jaren geleden, toen ik er voor het eerst mee geconfronteerd werd. Stel je voor, je ziet in Nederland bij de groenteboer de spinazie en aardappelen aangeprezen als organisch. Daar haal je toch even je wenkbrauwen bij op, of niet soms?
Enfin, de basilicum bij het filiaal op Capitol Hill zag er prachtig uit, de aantrekkelijke blaadjes leken naar me te lonken. 

Wie hoort ook wel eens in gedachten ♪ Wat zullen we eten, wat zullen we eten? ♪
 
Pasta met pesto, kip met pesto, boterhammetjes met pesto, allerlei mogelijkheden kwamen in gedachten. Meenemen! Omdat bladgroente een groot watergehalte bezit en daardoor nu eenmaal veel gifstoffen opneemt koos ik voor 'organic', en omdat ik uitslag krijg van pijnboompitten, gebruik ik amandelen.

Thuisgekomen heb ik meteen een pan met water op hoog vuur gezet, en de basilicumblaadjes in een flinke bak met koud water ondergedompeld. Van de steeltjes ontdaan liet ik ze even staan opdat eventueel zand naar de bodem kon zakken. Niet dat het nodig was trouwens. Onderwijl zette ik alles klaar wat ik nodig zou hebben om pesto te maken.
Nota Bene:  1. De hoeveelheden zijn aangegeven in cups, table spoons (tbsp) en tea spoons (tsp). 2. In plaats van een cup kun je een flinke mok gebruiken, en voor de table spoon een soeplepel, maar een Amerikaanse teaspoon bevat ongeveer 1.5 keer de inhoud van het Nederlandse theelepeltje. Niet dat het er bij dit recept zo nauw op aangekomt, het is allemaal ongeveer dit of dat.

Benodigdheden:
2-3 cups losjes gevuld met blaadjes basilicum
2 knoflookteentjes
1-2 table spoons olijf olie
3-4 table spoons parmesaanse kaas
2-3 table spoons amandelmeel of geroosterde amandelen
vers sap van een halve citroen
eventueel zout en peper
Blender of staafmixer of een (liefst ruwe) vijzel
1 extra kom of pan gevuld met ijswater

Kookt het water dan zet je de pit op nul en leg je de uitgelekte blaadjes VOOR 1 MINUUT in het hete water. Vis de verlepte blaadjes eruit met een spatula of schuimspaan en dompel ze meteen onder in het ijswater. Daarna schep je ze daar weer uit en dep ze droog met schone theedoek of papieren handdoek. Vul de mengbeker met alle ingrediënten en maak het geheel fijn.

Omdat die hoeveelheid zelden in één keer op zal gaan is het een goed idee de pesto in te vriezen. Daartoe vet je een vorm voor ijsblokjes in met sla of olijfolie (met spray gaat prima). Vergeet niet achter te houden wat je meteen wilt gebruiken voor pasta en/of op je brood. Vul iedere holte met 1 tbsp pesto, dek het geheel af met plastic folie of een strakgetrokken zakje en zet het rechtop in het vriesvak. Na twaalf uur haal je de blokjes uit het bakje en stop je ze in een vriezerzak, klaar voor de volgende keer dat je verse pesto wilt gebruiken.

Klaar is Kees! Presto Pesto!

Deze tekst by Judith van Praag is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.

Toast Maastricht - Ode aan Champignons en Limburg

Terwijl hier in Seattle en elders in de Verenigde Staten Pasen alweer voorbij is, geniet men in Nederland van de Tweede Paasdag. Hadden wij die luxe hier in de V.S. ook, dan zou het recept van Hans Brinkhoff mooi voor de Paas Brunch kunnen worden geserveerd. Nu houden we het maar op een komende vrije dag, of misschien ben je wel thuis, en heb je tijd om even iets lekkers klaar te maken.


Het recept 'Sneetje Champignons' aangeleverd door Hans Brinkhoff is zeer geschikt voor brunch of lunch.

Hans, een oude rot in het vak, maakt van de gelegenheid gebruik om een herinnering op te halen aan zijn tijd aan de Hotelschool in Maastricht.

It's been 50 years since I attended the Hotelschool in Maastricht, The Netherlands. The school, including kitchens and a restaurant, was situated in the center of the city.  
The dorms were located in a castle in a suburb of Maastricht. Often we stayed in town after school, to study in our favorite pub, testing beer and wine. Uncle Harry, the Innkeeper, made a perfect snack to keep us going either studying or drinking. He used a local product, mushrooms grown in the hills around Maastricht. 
The snack was called ‘Sneetje Champignons‘ in Dutch, which I have translated to ‘Toast Maastricht’ to give credit to the city of Maastricht, well-known for her mushrooms, for the best Hotelschool in Europe, and for being the birthplace of André Rieu.

INGREDIENTS
4 slices whole wheat bread
2 gloves minced garlic
8 oz sliced fresh mushrooms
1 cup chopped red onions
¼ cup scallions or chives
1 cup cooked ham sliced in 1” strips
2 tbs Olive oil
Sea salt
Fresh ground pepper
½ cup tomato ketchup
PREPARATION
Sauté the onions in the olive oil, add halfway the garlic. As soon the onions are starting to brown add the mushrooms and cook for 4 minutes. Add the ham, scallions/chives and the ketchup and stir for another 2 minutes. Add salt and pepper as per your personal taste. Toast the slices of bread and divide the mushrooms over it. Ready to be served as a light luncheon plate or as a snack.

 By Hans "DeBrink" Brinkhoff
 

Smullen maar! 

Hans Brinkhoff woont al sinds 1984 in de Pacific Northwest, hij werd uitgezoncen door de Holland Amerika Lijn. Dat hij in 2004 met pensioen is gegaan als Food & Beverage Director bij de HAL wil niet zeggen dat hij zijn koksmuts in de wilgen heeft gehangen. Zijn bedrijf 'De Brink' maakt kroketten en bitterballen, geeft kookdemonstraties en verzorgt Rijsttafels 'aan huis'. Hij is te bereiken via Linkedin of DutchSeattle.


This work by Judith van Praag (en Hans Brinkhoff) is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License